Вашите лични данни

Ние събираме и обработваме Вашите лични данни.

За осигуряване на правата ви по GDPR, молим за Вашето съгласие.

Ще използваме данните за осигуряване на по-доброто Ви преживяване в нашия уебсайт.

Ако натиснете бутона Съгласен съм, ще дадете съгласието си на нас и на всички трети страни, описани детайлно в Декларация за защита на данни.

 

Съгласен съм Не съм съгласен

bg |en 
Ресторант Манастирска Магерница

Рецепти

Бачковски манастирСвински ребра на фурна (рецептата е от Бачковския манастир “Успение Богородично”)

ПРОДУКТИ: 4 свински ребра, 4 глави лук, 4 сурови чушки (или чушки от сурова туршия), 7-8 зърна черен пипер, 2 пъпки карамфил, 1/2 чаена лъжичка джинджифил, 1 кафена чашка олио, 1 кафена чашка винен оцет, сол, 1/2 чаена лъжичка канела, 1/2 чаена лъжичка червен пипер, 1/2 чаена лъжичка захар, 1/2 кг. червени домати (пресни или от консерва);

Сварявaме ребрата в подсолена вода. Отделно приготвяме сос по следния начин: Смесваме доматите (обелени и настъргани на ситно ренде) с нарязаните на ситно глави лук и нарязаните на ситно чушки (по желание може да сложим и 2 люти чушлета, също нарязани на ситно). Прибавяме черния пипер, карамфила, джинджифила и олиото и задушаваме половин час на умерен огън. След това пасираме задушените продукти и добавяме оцета, канелата, червения пипер, захарта и сол на вкус. На тих огън варим, докато сосът се сгъсти. Отцеждаме и слагаме в тавичка сварените ребра. Заливаме ги със соса и ги печем десетина минути в силна фурна. После намаляваме огъня и двадесетина минути ги допичаме на слаба фурна.
 

Бачковски манастирАгнешко задушено по манастирски (рецептата е от Бачковския манастир “Успение Богородично”)

ПРОДУКТИ: 1/2 кг. агнешко месо, 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер, 1 кафена чашка брашно, 1 кафена чашка олио, 1 жълтък, 1 чаена лъжичка лимонов сок (или на върха на ножа лимонтузу, размито в 1 чаена лъжичка вода), сол;

Нарязваме агнешкото месо на големи хапки, които поръсваме с черния пипер и със сол на вкус. Всяко парче овалваме в брашното и леко запържваме в загрятото олио (или същото количество краве масло). Парчетата нареждаме в тенджера. Наливаме толкова топла вода, колкото е необходимо, за да покрие месото, и на тих огън под похлупак варим, докато месото напълно омекне. Отделно разбиваме жълтъка с лимоновия сок (лимонтузуто), смесваме го с 1- 2 супени лъжици от соса и го сипваме в ястието, което разбъркваме с дървена лъжица. Държим тенджерата на огъня, докато сосът се сгъсти. Поднасяме веднага.
 

Бачковски манастирПатaтник (рецептата е от Бачковския манастир “Успение Богородично”)

ПРОДУКТИ: 10 средни по големина картофа, 200 гр. сирене, 100 гр. кашкавал, 1 кафена чашка олио, 1 глава лук, 2 супени лъжици краве масло, 5- 6 скилидки чесън, 1/2 супена лъжица сух магданоз, 1/2 връзка пресен магданоз;

Обелваме картофите и ги настъргваме на едро ренде. Смесваме ги с настърганото на ситно сирене, настъргания кашкавал, нарязания на ситно лук, нарязаните също на ситно скилидки чесън, сухия и нарязания на ситно пресен магданоз, олиото и кравето масло. Объркваме добре сместа и я сипваме в тава. Печем в умерена фурна, докато пататникът се запече отгоре – тогава го объркваме с лъжица и наливаме 1 чаена чаша топла вода. Допичаме десетина минути. Пататникът се поднася топъл.
 

Бачковски манастирКатми (рецептата е от Бачковския манастир “Успение Богородично”)

ПРОДУКТИ: 1/2 кг. брашно, мая за хляб- колкото кибритена кутийка, 1 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка захар;

Размесваме маята със солта, захарта, малко брашно и толкова вода, колкото е необходима, за да се получи рядка кашица. Оставяме маята на топло, за да шупне. После доливаме вода и като бъркаме с лъжица, на части добавяме брашното. Тестото трябва да има гъстота на боза. Оставяме го да втаса на топло за около половин час. За печеното на катмите използваме пръстен сач или тиган, който предварително затопляме и намазняваме с парче сланина. В топлия намаслен съд сипваме 1 черпак от сместа и печем върху котлона на умерен огън. Обръщаме и опичаме катмата и от другата страна. Поднасяме катмите със солена или със сладка плънка. От продуктите по рецептата може да приготвим около 20 катми.
 

Зелен фасул по манастирски

Фасулът се почиства от връхчетата и конците, нарязва се и се измива, посолява се и се поставя в съда за готвене. Към него се прибавят растителното масло, лукът (кромид и чесън), нарязан на ситно, морковите, нарязани на кръгчета, доматите, нарязани на ситно, и джанките. Разбъркват се и се заливат с топла вода (да ги покрие).
Похлупват се плътно с капак и се сваряват на умерен огън. Накрая се прибавя брашното, размито с малко студена вода.
След като поври още няколко минути, ястието се сваля от огъня и се поръсва със ситно нарязани джоджен и магданоз.


 

Манастирски гювеч с месо

ПРОДУКТИ: телешко месо - 600 гр., олио - 75 мл., лук - 2 глави, гъби - стерилизирани 120 гр., маслини - 100 гр., чушки - 1 - 2 бр., бульон - телешки, домати - 3 бр., ориз - 150 гр., вино - червено 25 мил., черен пипер, червен пипер, магданоз;

Почистеното от костите месо се нарязва на порции и заедно с лука, нарязан на дребно, се задушава, докато остане на мазнина. Прибавят се червеният пипер, солта и виното, а след това - гъбите, нарязани на ивици, чушките, нарязани на дребно.

Ястието се залива с топла вода и се натрошава кубчето бульон.

Похлупва се с капак и се задушава до полуомекване на продуктите.

Прибавя се оризът, а след 10 - 15 минути се добавят маслините, черният пипер (на зърна) и обелените и нарязани на парчета червени домати.