bg |en 
Ресторант Манастирска Магерница

Рецепти

Бачковски манастирСвински ребра на фурна (рецептата е от Бачковския манастир “Успение Богородично”)

ПРОДУКТИ: 4 свински ребра, 4 глави лук, 4 сурови чушки (или чушки от сурова туршия), 7-8 зърна черен пипер, 2 пъпки карамфил, 1/2 чаена лъжичка джинджифил, 1 кафена чашка олио, 1 кафена чашка винен оцет, сол, 1/2 чаена лъжичка канела, 1/2 чаена лъжичка червен пипер, 1/2 чаена лъжичка захар, 1/2 кг. червени домати (пресни или от консерва);

Сварявaме ребрата в подсолена вода. Отделно приготвяме сос по следния начин: Смесваме доматите (обелени и настъргани на ситно ренде) с нарязаните на ситно глави лук и нарязаните на ситно чушки (по желание може да сложим и 2 люти чушлета, също нарязани на ситно). Прибавяме черния пипер, карамфила, джинджифила и олиото и задушаваме половин час на умерен огън. След това пасираме задушените продукти и добавяме оцета, канелата, червения пипер, захарта и сол на вкус. На тих огън варим, докато сосът се сгъсти. Отцеждаме и слагаме в тавичка сварените ребра. Заливаме ги със соса и ги печем десетина минути в силна фурна. После намаляваме огъня и двадесетина минути ги допичаме на слаба фурна.
 

Бачковски манастирАгнешко задушено по манастирски (рецептата е от Бачковския манастир “Успение Богородично”)

ПРОДУКТИ: 1/2 кг. агнешко месо, 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер, 1 кафена чашка брашно, 1 кафена чашка олио, 1 жълтък, 1 чаена лъжичка лимонов сок (или на върха на ножа лимонтузу, размито в 1 чаена лъжичка вода), сол;

Нарязваме агнешкото месо на големи хапки, които поръсваме с черния пипер и със сол на вкус. Всяко парче овалваме в брашното и леко запържваме в загрятото олио (или същото количество краве масло). Парчетата нареждаме в тенджера. Наливаме толкова топла вода, колкото е необходимо, за да покрие месото, и на тих огън под похлупак варим, докато месото напълно омекне. Отделно разбиваме жълтъка с лимоновия сок (лимонтузуто), смесваме го с 1- 2 супени лъжици от соса и го сипваме в ястието, което разбъркваме с дървена лъжица. Държим тенджерата на огъня, докато сосът се сгъсти. Поднасяме веднага.
 

Бачковски манастирПатaтник (рецептата е от Бачковския манастир “Успение Богородично”)

ПРОДУКТИ: 10 средни по големина картофа, 200 гр. сирене, 100 гр. кашкавал, 1 кафена чашка олио, 1 глава лук, 2 супени лъжици краве масло, 5- 6 скилидки чесън, 1/2 супена лъжица сух магданоз, 1/2 връзка пресен магданоз;

Обелваме картофите и ги настъргваме на едро ренде. Смесваме ги с настърганото на ситно сирене, настъргания кашкавал, нарязания на ситно лук, нарязаните също на ситно скилидки чесън, сухия и нарязания на ситно пресен магданоз, олиото и кравето масло. Объркваме добре сместа и я сипваме в тава. Печем в умерена фурна, докато пататникът се запече отгоре – тогава го объркваме с лъжица и наливаме 1 чаена чаша топла вода. Допичаме десетина минути. Пататникът се поднася топъл.
 

Бачковски манастирКатми (рецептата е от Бачковския манастир “Успение Богородично”)

ПРОДУКТИ: 1/2 кг. брашно, мая за хляб- колкото кибритена кутийка, 1 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка захар;

Размесваме маята със солта, захарта, малко брашно и толкова вода, колкото е необходима, за да се получи рядка кашица. Оставяме маята на топло, за да шупне. После доливаме вода и като бъркаме с лъжица, на части добавяме брашното. Тестото трябва да има гъстота на боза. Оставяме го да втаса на топло за около половин час. За печеното на катмите използваме пръстен сач или тиган, който предварително затопляме и намазняваме с парче сланина. В топлия намаслен съд сипваме 1 черпак от сместа и печем върху котлона на умерен огън. Обръщаме и опичаме катмата и от другата страна. Поднасяме катмите със солена или със сладка плънка. От продуктите по рецептата може да приготвим около 20 катми.